广西云-广西日报记者 郭燕群 刘俊聪 南宁市融媒体中心记者 周小燕

　　当下，电商与新零售等消费模式迅速崛起，消费者购物习惯加速迭代，传统商超单纯依靠商品堆砌的经营模式，已难以留住客流。

　　多重压力之下，面临行业“洗牌”的传统商超，纷纷踏上“变身爆改”的转型之路。其中，永辉超市“学习胖东来”自主调改（简称“胖改”）战略备受行业瞩目。

　　那么，当前“胖改”成效如何？传统商超能否借此实现逆风翻盘？

　　带着疑问，记者近日来到永辉超市南宁大唐天城店，这里刚刚完成“胖改”，并重新开业。

　　8时40分，距离上午9时营业还有20分钟时间，超市门口已经有许多顾客在等候入场。

　　“听说这里学习胖东来，我特意来看看和以前有什么不一样。”顾客张先生就住在附近，他的话道出了不少消费者的好奇。

　　走进超市，焕然一新的服务设施首先映入眼帘。门口安排有宠物饮水处和宠物寄存处。超市内部，身高体重测量仪、洗手台，免费茶饮、微波炉等便民设施有序摆放。细节之中彰显着对顾客需求的洞察。

　　在超市内，现切水果区小店长唐绺弯正耐心地帮顾客挑选西瓜。她动作娴熟地拍打、听声，随后将西瓜交给工作人员去皮、切块、包装。

　　这支团队在调改期间进行了半个多月的脱产学习和严格培训。“我们对卫生要求极高。”唐绺弯展示着手中的一次性手套，“只要手套碰到一点外物，就要丢弃更换。”

　　现切水果区的冰柜上方，一块醒目的“甜度检测公示牌”格外引人注目；冰柜里，切好的果盘包装上标注着1234的序号。“这代表了什么？”记者好奇地询问。

　　广西永辉超市营销负责人饶培炎拿起标注序号的果盘解释道：“这是根据含糖量排序，提示顾客按序品尝，能避免高糖水果影响口感。”

　　商超有没有吸引力，商品是决定性因素之一。

　　记者在现场看到，超市里的胖东来自有品牌专区有不少顾客正驻足精心挑选商品。

　　“这是我们此次调改的一大亮点，不再一味追求‘大而全’，而是强调‘优而精’。”饶培炎翻开商品调整清单，佐证改造深度——原有的9674支单品中，676支因表现不佳被淘汰，取而代之的是新增的2965支精选商品，其中80%为胖东来同款，10%是进口商品，同时引入本土特色生鲜与应季果蔬，实现商品“瘦身提质”。

　　卖场布局同样大刀阔斧：取消强制动线设计、拓宽主通道、增加收银台、降低货架高度，让顾客能自由穿梭选购；扩大烘焙熟食区以及开放式厨房，增添烟火气息。

　　这次调改，还新增了顾客休息区，完善上门退换货等30项便民服务，配备放大镜等20项细节服务，更提供活鲜打氧、鲜肉代加工、丰富试吃等增值服务。多项人性化设计，融入超市的各个角落。

　　大唐天城店的改变不是孤例。早在今年3月，永辉超市广西店就在南宁新城吾悦店迈出了“胖改”的第一步。几个月过去，“胖改”有什么收获？

　　饶培炎给出一组数据：新城吾悦店调改后周均客流增长56%，今年广西三月三假期，带动所在购物中心客流同比增长150%。

　　“广西区域的调改新增了上百个就业岗位，实现员工培训全覆盖，‘商品即人品，服务即人心’的理念贯穿运营全程。”饶培炎说。

　　对于改造效果，消费者有着自己的判断。

　　家住大学路的刘先生当天特意赶来“尝鲜”，他直言：“无论从商品品质还是服务细节上看，购物体验都比以前有了明显改善，但在部分商品的性价比和员工业务熟练程度方面，还有优化空间。”

　　南宁零售业“胖东来化”的探索并非首次。

　　去年8月，原江南步步高南城百货亭江店也曾参考胖东来模式进行改造升级，后来却因种种原因，以闭店的形式退出了南宁商超的历史舞台。

　　而更多像永辉这样的传统商超，探索仍在继续。

　　“胖东来模式并非谁都学得来，其实南宁的传统超市一直在探索转型，不改变，只有死路一条！”本土老牌利客隆超市总经理黄金飔的话直截了当。

　　自去年起，利客隆将自身重新定位为社区生活超市，围绕社区便利的核心，对部分连锁门店实施全面升级改造，优化店面环境、动线布局、货架设备，并同步进行供应链升级。转型后，客流与销售量实现显著增长。

　　当前，在电商冲击与消费升级的双重压力下，传统商超还面临外部市场波动、行业同质化竞争以及供应链效率低下、成本攀升等诸多难题。为此，广西超市行业正筹备成立协会，凝聚力量共同应对转型挑战。

　　“不管是学胖东来，还是自主调改，核心都是让消费者满意。”该行业协会筹备小组组长王贵一语道破关键。

　　在瞬息万变的零售市场中，传统商超如何找到属于自己的生存之道？这场转型突围能否成功？或许，时间能给予答案。

　　（来源：《广西日报》）